Autor / Fuente: Marian Quiñones, Wikén, El Mercurio
16 / mayo / 02
La enóloga española María Isabel Mijares es una de las grandes voces en el mundo vitivinícola. Pero el mérito no sería el mismo si su nutrido currículum no estuviera acompañado de un particular estilo cuando habla de lo que más le gusta.
Si hay algo que define a María Isabel Mijares es su inconfundible estilo a la hora de hablar de vinos. Y quienes han tenido la suerte de compartir una cata con ella, lo saben. Porque para esta española, los vinos pasan a ser verdaderas personas.
"Para mí el vino tiene forma, tiene cuerpo, tiene volumen, tiene brazos, tiene alma. Por eso hay vinos que abrazan, hay vinos mimosos, hay vinos nostálgicos. Yo tengo la gran suerte de poder dialogar con el vino. Cuando tengo una copa enfrente, parece como si te estuviera contando un poco toda su vida", dice esta prestigiada mujer del mundo vitivinícola.
Su currículum es apasionante e interminable también. Estudios en el Instituto de Enología de la Universidad de Burdeos, elegida personalidad del año en enología en 1989 y condecorada por el Presidente Lagos con la orden del Comendador Bernardo O'Higgins, son sólo algunas de las múltiples labores y distinciones que ha tenido a lo largo de su carrera.
Su cariño por Chile - que nació en su primera visita, en 1983- se ha traducido en múltiples viajes al país. El último fue hace unos días, invitada por la casa de subastas Christie's y Lan Chile para presentar la nueva carta de vinos que ofrecerá la línea aérea a sus pasajeros de primera y clase ejecutiva.
- Seguro que los vinos chilenos ya no saben igual que desde su primera visita...
"Por supuesto, los de antes no tienen nada que ver con los de hoy. En ese entonces escribí: Chile terminará por olvidar un poco los varietales y empezará a hacer verdaderos ensamblajes de vinos. Y eso me ha impresionado, porque en este viaje he probado vinos deliciosos hechos con dos o tres variedades. Y se veía venir porque estos valles tienen un clima único, Chile es como un don de la naturaleza en el vino".
- Su desarrollo ha sido bastante rápido...
"Chile ha hecho, en diez años, un camino que otros países han hecho en setenta. Ha sido un desarrollo meteórico. Su problema es que su consumo interno es muy bajo".
- Y no siempre prima la calidad....
"Claro, lo que está consumiendo ese mercado interno además de ser poco no es de lo mejor. Por eso creo que habría que hacer un gran esfuerzo en la formación de los actores que hacen que el vino llegue al consumidor, de los mozos, por ejemplo, en los restaurantes... Además, creo que se debería hablar más del vino en la prensa".
- En general, se critica que el lenguaje del vino es demasiado técnico. Por eso destaca su forma de hablar de vinos...
"Claro, yo normalmente hablo de algo que cualquier persona pueda hablar. El vino no es privilegio de unos cuantos, todo el mundo puede aprender a catar. Eso es algo que me gustaría decirlo, afirmarlo y poderlo casi gritar. A la cultura del vino se puede acceder sin grandes conocimientos, porque se cata con los sentidos, y eso lo puede hacer cualquiera. Lo que no se puede hacer es que todos sean técnicos".
Desafiando al rito
¿Cuáles serían, entonces, los primeros pasos para conocer de vinos?
"Empezar por leer cosas muy prácticas que haya de acercamiento al vino. Y después, simplemente en familia o entre amigos, abrir una botella, y empezar a observarla, a oír el ruido que se produce cuando se encuentra el vino con la copa. Mirar su color, su intensidad, su brillo. Olerlo, ver la diferencia que hay desde que se vierte recién en la copa hasta que el vino empieza a respirar. Y probarlo con las cosas que más le gusten.
"Por ejemplo, un congrio frito: probarlo primero con un sauvignon blanc más joven, después con un sauvignon que lleve cierto tiempo, luego un chardonnay recién hecho, después un chardonnay hecho en madera, y un tinto joven. Y luego pensar que no hay leyes... Yo no sé de qué cabeza pudo salir aquello de la carne con tintos, el pescado con blancos".
- ¿Derribando mitos?
"Todo el mundo entiende de placer. Por eso, la idea es que el propio consumidor agarre su vino y piense en los platos que le gustan y que vaya probando los distintos vinos, hasta que diga: con este plato, éste es el vino con que me siento más cómodo.
"Y no tiene por qué ser con el que mejor se casa. Hay divorcios fuera de serie, no tiene por qué ser un maridaje perfecto".
- Como en la vida...
"Lo perfecto depende del gusto. El ejemplo más claro son los quesos. Antes los quesos fuertes - como el roquefort- se tomaban con tintos, y todo el mundo decía que como era un queso muy potente había que ponerle un tinto igual.
"Ahora la noción es al revés, es decir: como ese queso me está irritando las papilas - porque realmente las calienta- , me voy a tomar un vino blanco con un resto de azúcar. Y es como encontrar la paz.
"Pero depende de lo que a cada uno le guste. ¿Dónde está la felicidad? ¿En esa paz monótona o en la guerra permanente? Hasta pasa con los seres humanos. Nos puede gustar más un hombre con el que mantenemos una guerra permanente que un hombre monótono con el que todo es una paz continua y a todo es un sí".
- ¿Cómo es la relación vino-mujer?
"Me he dado cuenta de que es raro que un hombre se atreva a hablar del vino con la misma pasión que lo hace una mujer. Cuando digo que un vino me ha producido escalofríos y me ha llegado a poner carne de gallina, creo que a los hombres les da un cierto rubor".
- ¿Tintos o blancos?
"Soy bebedora de tintos. Dentro de los blancos más el sauvignon blanc que el chardonnay, y dentro de los tintos mucho más el merlot que ningún otro.
"Estoy muy cansada del cabernet sauvignon cuando está solo. En cambio, creo que en ensamblaje (mezcla de varias cepas) es espectacular.
"Al syrah chileno todavía no le he encontrado el pulso... Creo que el carmenère tendrá que ir a ensamblaje, y me parece que "la" variedad tinta chilena es el merlot. Detrás de Saint Emilion (Francia), para mí el mejor merlot del mundo es el de ustedes".
- Los vinos franceses, ¿son los mejores?
"Los de alta gama sí. Los de media gama no, porque son imbebibles. Yo, por ejemplo, soy muy Burdeos por mi formación, pero Borgoña tiene unos vinos excelentes y todas las regiones de Francia.
"El problema que tiene es que hay que llegar realmente a los vinos de un cierto nivel de precio para poder encontrar vinos buenos y eso es un peligro".
- ¿Cuáles serían los vinos imperdibles chilenos?
"Hay que probar vinos de los distintos valles y por supuesto todos estos ensamblajes que están haciendo. (Recomiendo) un sauvignon blanc y merlot recién hecho, y por ningún motivo dejar de beber un buen carmenère".
Truco: Puede buscar por tan solo un trozo de texto, por ejemplo: kura basta para buscar el restaurante "Sakura"o pancho sirve para buscar el restaurante "A Pinch of Pancho". El sistema distingue entre palabras con acentos.
