SALMÓN DORADO CON CAFÉ EN MANTEQUILLA DE CÍTRICOS A LA VAINILLA Y RAVIOLES RELLENOS (para 4 personas)
Autor / Fuente: Axel Manríquez
26 / octubre / 09
Elegante y refinada, la cocina del restaurante Bristol, ubicado en el tradicional hotel Plaza San Francisco, nos sorprende a diario con las sofisticadas preparaciones de su Chef Axel Manríquez, quien busca destacar en cada uno de sus platos los productos más reconocidos de nuestra tierra.
Sabores intensos y atractivas mezclas son parte del encanto de su gastronomía cinco estrellas, la que anticipando las fiestas de fin de año, nos regala sus secretos a partir de una sabrosa receta para preparar los festejos en familia.
INGREDIENTES
Filete de Salmón Fresco 8 filetes de salmón (80grs. c/u) 30cc. aceite de oliva 30cc. jugo de limón 30cc 5grs. sal 20cc. vino blanco 50grs. café en grano (machacado)
Ravioles Rellenos con Puré de Arvejas al Pesto de Albahaca Masa de ravioles 80grs. harina 80grs. semolina 1 huevo 5grs. sal
Relleno de ravioles 180grs. puré de arvejas tamizado 20grs. queso parmesano rallado 50grs. pesto de albahaca 5cc. aceite oliva 150cc. aceite de oliva para confitar los ravioles
Mantequilla de Cítrico a la Vainilla 120grs. mantequilla con sal 8 gajos de naranja 40cc. jugo de naranja 40cc. jugo de limón 40grs. azúcar granulada 1 trozo palo de vainilla Sal a gusto
Preparación - Condimentar los filetes con todos los ingredientes menos el café. Reservar y posteriormente untar la parte superior del salmón por el café machacado - Calentar una sartén y dorar el salmón por ambos lados con aceite de oliva. - Disponer en una placa aceitada y terminar su cocción en horno caliente a 180ºC durante 5 minutos. Servir caliente.
Para el relleno de ravioles -Agregar en un bowl el puré de arvejas y mezclar con pesto, el queso parmesano y el aceite de oliva. Reservar
Para los ravioles - Mezclar la harina con la semolina, los huevos y la sal hasta formar una masa homogénea. Reposar por unos 20 minutos. - Estirar la masa finamente y poner el relleno de arvejas en el centro y cubrir con masa - Con la ayuda de un cortapasta formar los ravioles y apretar sus orillas para que el relleno no escurra. - Cocinar en abundante agua con sal, estilar y confitar en una sartén con aceite de oliva a 90 ºC durante algunos minutos. - Retirar del aceite de olivas y servir caliente
Para la salsa -Poner todos los ingredientes en una sartén y llevar a ebullición. -Emulsionar con movimientos envolventes hasta obtener consistencia de salsa, rectificar la sazón y servir de inmediato.
Montaje del plato - Disponer un raviol en cada extremo del plato y sobre estos poner un filete de salmón con el café hacia arriba. - Poner sobre el café un gajo de naranja y rosear con salsa de cítricos en forma armónica.
Truco: Puede buscar por tan solo un trozo de texto, por ejemplo: kura basta para buscar el restaurante "Sakura"o pancho sirve para buscar el restaurante "A Pinch of Pancho". El sistema distingue entre palabras con acentos.
