Próximo a cumplir 10 años desde que abrió sus puertas, el restaurante especialista en pescados y mariscos consagra una cocina que explota con sabores propios los mejores productos de nuestra costa. Una carta abundante y con preparaciones para todos los gustos acompañados de una notable selección de vinos, hacen volver una y otra vez a la esquina más transitada del complejo gastronómico Borderío.
Del sinnúmero de lugares que dan vida al exclusivo complejo gastronómico de Borderío, ubicado a un costado del lecho del río Mapocho en la comuna de Vitacura, el Ibis de Puerto Varas es de los pocos restaurantes perteneciente a la baraja original con que este enclave culinario abrió sus puertas por allá a fines de 1999. Con un nombre sacado desde el sur de nuestro país, específicamente del borde del lago Llanquihue, el restaurante se maneja fundamentalmente bajo la premisa de pescados y mariscos, a partir de una carta de neta vocación marina y que enfatiza en los productos nacionales por sobretodo.
Aplaudido y premiado por el publico desde que se inauguró, el Ibis se ha convertido en uno de esos lugares imperdibles del sector alto de la capital para disfrutar de los sabores propios del mar, sustentando su fama en una cocina simple y concisa, donde siempre manda el producto fresco, tal cual como lo exige la especialidad. Por lo mismo, el trabajo con los proveedores es minucioso como asegura su Gerente general Custodio Perez, quien señala que diariamente son abastecidos por pescados y mariscos, además de contar constantemente con delicias como locos, erizos y langostas cuando la temporada lo permite
Con capacidad para 150 personas y espacios correctamente delimitados para los que fuman y los que no, su decoración juega al igual que su propuesta con los motivos marinos. Su techo azul y los distintos niveles donde se ubican sus mesas, junto con pilares que simulan ser mástiles, dan vida a un ambiente cómodo y luminoso que recuerda una goleta, y que mira tanto al interior de Borderío desde una amplia terraza, ideal para los días de verano, como también hacia Monseñor Escrivá de Balaguer desde su comedor principal.
Como lo define Perez, “El concepto del Ibis hoy en día es posesionarse como un lugar clásico de pescados y mariscos chilenos fundamentalmente”. Por lo mismo, continúan bajo la misma línea con la que empezaron hace casi 10 años atrás, manteniendo un gran número de platos con los que se dio vida a la primera carta, modificando otros y agregando especialidades nuevas en la justa medida, todo con una línea de sabor bien definida.
Con este fin, forma parte del equipo como chef ejecutivo Álvaro Barrientos, conocido chef nacional y miembro del capitulo chileno Les Toques Blanches, quien asesora los fuegos del restaurante, corrigiendo sabores y aplicando todos sus conocimientos en la cocina. “Nos ha dado un excelente resultado por lo profesional que es. Es un chef asesor que tiene la capacidad de mirar desde afuera, con una visión dinámica y diferente. Hemos logrado con Álvaro una muy buena mancomunión, ya que ve al restaurante de una manera distinta, lo que le permite ser objetivo y realista al momento de proponer algún cambio”, asegura Peréz.
Así es como el grueso de la carta no ha sufrido mayores cambios, manteniendo su columna vertebral compuesta principalmente por platos como lo son sus clásicos panqueques rellenos con mariscos y una variedad de pescados trabajados generalmente a la plancha. Pero obviamente hay novedades, y en su carta actual se deja ver la mano de Barrientos, quien ha cambiado principalmente acompañamientos y a dispuesto ingredientes de distintas maneras sin alterar el producto final.
De principio a fin se maneja la idea de frescura, y así lo recalcan de entrada unas lenguas de machas al matico junto con un tiradito mixto de reineta, corvina y salmón, además de locos y ostras naturales todos los días del año. Referentes de nuestra cocina marina como machas a la parmesana o camarones al pil-pil también tienen su lugar, junto con camarones apanados en panko y champiñones rellenos con crema de jaiba al Merlot entre otras cosas.
Pasando a los fondos, la carta se divide en platos de la casa, panqueques y pescados a la grilla, encontrándonos con variedades como merluza española, mero y trucha arcoiris, además de lo más típico de nuestras costas. Platos como el congrio grillado con ñoquis de salmón o la corvina con lentejas al roquefort van mas allá, mezclado de manera armoniosa sabores e ingredientes, convirtiéndose poco a poco en favoritos del público
Para finalizar, el vino también es tema importante en este restaurante y por lo mismo cuentan con alrededor de 200 etiquetas en su carta, pensando en que el cliente pueda disfrutar del vino que realmente le acomoda a su gusto y a su plato, renovando constantemente la oferta e incluyendo junto a las clásicas casas vitivinícolas, viñas emergentes y vinos iconos.
Truco: Puede buscar por tan solo un trozo de texto, por ejemplo: kura basta para buscar el restaurante "Sakura"o pancho sirve para buscar el restaurante "A Pinch of Pancho". El sistema distingue entre palabras con acentos.
