Nos fuimos a la playa aprovechando estos soleados días y nos encontramos con este restaurante de cuidado espacio y sabrosa gastronomía, lugar donde se ofrece una gran variedad de platos, especialmente en pescados y mariscos de la zona.
Moderno y luminoso, tres son los niveles que dan vida a Al Muelle, un lugar que marca la diferencia dentro de la oferta culinaria de la zona, ya sea por su vanguardista arquitectura o por lo atractivo de su recetario.
En Algarrobo, a pasos del Club de Yates y a pocos metros de la playa, Al Muelle se presenta como una de las apuestas gastronómicas con más futuro dentro de lo que es la oferta culinaria de este concurrido balneario ubicado en la V región, ya sea por su ubicación o por su cuidado recetario.
Con una estructura rectangular, de tres niveles y envidiable vista, el restaurante emplazado en la costanera de la ciudad, destaca por una ambientación moderna y un diseño minimalista, de cómodo mobiliario y luminoso espacio por sobre todo, con grandes ventanales que permiten una vista envidiable del entorno.
Su cocina, definida como de autor, se esmera en la utilización de productos de la zona y así es como pescados y jaibas algarrobinas se hacen presentes en algunos de sus platos. Si bien, el fuerte es la tendencia marina, con productos frescos y con algunas reminiscencias a la gastronomía peruana, el joven chef Cristóbal Tapia junto a su equipo, ofrecen una carta variada que da lugar también a pastas y carnes en su justa medida y en preparaciones que se desmarcan de lo convencional.
Para hacernos una idea más acabada de lo que son sus sabores, Al Muelle nos presenta sus platos más clásicos en un completo recetario que incluye entradas, fondos y postres.
CEVICHE DE CORVINA, CAMARONES, PALTA Y CEBOLLA MORADA, ACOMPAÑADO DE TOSTADAS AL OLIVA.
Ingredientes Para 4 personas
- 400grs filete de corvina fresca cortada en cubos - 40 colitas de camarones blanqueadas - 2 cebolla morada cortada en juliana muy fina - 2 palta Hass cortada en cubos - 20 limones de pica o sutil. - 2 ají verde picado - 1cdta. ajinomoto - Sal a gusto - Pimienta blanca a gusto - 2 marraquetas - Aceite de oliva virgen-extra
Preparación - En un bowl colocar el pescado, cebolla, y camarones y cebolla. Añadir pimienta, sal y ajinomoto. Agregar el jugo de limón, exprimiéndolos solo hasta la mitad y el ají verde. - Revolver bien y antes de montar agregar la palta para que no se vuelva puré. - Cortar diagonalmente la marraqueta rociar con aceite de oliva y merquén y hornear por 5 minutos a 200º C.
Montaje - En un plato disponer armoniosamente el ceviche y decorar con una mezcla de berros. - En un posillo colocar las tostadas al oliva.
PULPO CROCANTE CON CHIMICHURRI DE PIMIENTOS ASADOS, ACEITUNAS Y ENSALADILLA ORGÁNICA.
Ingredientes Para 4 personas
Para el pulpo - 1kl de pulpo - 4 tomates - Tomillo - Laurel - Romero
Para el chimichurri - 2 tomates pelados y picados en brunoise - 200grs. de aceitunas descarozadas - 1cda. alcaparras - 2 filetitos de anchoas - 1 pimientos asado al fuego vivo - ½ taza de cilantro picado. - Sal gruesa - Pimienta - Aceite de oliva virgen-extra
Preparación - En una olla grande colocar agua fría, el pulpo, los tomates partidos en cuartos, cebollas, tomillos, laurel y romero a gusto, y cocinar durante 2 horas. - Disponer de los tomates en brunoise junto a los pimientos pelados y picados en brunoise, alcaparras, anchoas picadas y cilantro picados - Aderezar con sal gruesa, aceite de oliva y aceite de oliva.
Montaje - En un plato hacer un cuadrado con palta fileteada. Colocar el pulpo en una grilla o la plancha e ir hidratándolo con aceite de oliva hasta que la piel quede crocante. Cortar en trozos y aderezar con el chimichurri. Disponer sobre este una mezcla de hierbas (Berros, rúcula, lechuga morada, espinaca baby).
ENTRECOT GRILL ACOMPAÑADO DE PAPAS ASADAS AL MERQUÉN Y MINI ENSALADA CHILENA
Ingredientes Para 4 personas
- 4 Entrecot (300 grs. cada uno) - 16 Papas pequeñas. - 2cdas. merquén - 1cda. queso parmesano - 2cdas. aceite de oliva - Sal a gusto - 4 tomates - 2 cebollas - Cilantro
Preparación - En una olla hervir las papas durante 5 minutos; estilar y secar en papel absorbente. Colocar las papas en una fuente baja y mezclar con el merquén, aceite de oliva, sal y queso parmesano para hornear por 45 minutos a temperatura media-alta. - En una grilla caliente colocar los entrecot y salpimentar, cocinar a gusto. - En un bowl mezclar los tomates cebollas y cilantro, salpimentar.
Montaje - En un plato cuadrado disponer en el centro las papas asadas, sobre ellas el entre-cot y en un costado en un timbal la ensaladas chilena.
OSOBUCO DE CORDERO BRASEADO ACOMPAÑADO DE PURÉ RUSTICO Y ENSALADA VERDE
Ingredientes Para 4 personas
Para el osobuco - 1 kilo osobuco (porciones de 250 gramos cada uno) - 2 zanahoria en brunoise - 2 cebollas en brunoise - 3 varas de apio - 100grs. de champiñon parís - ½ litro vino tinto (Cabernet Sauvignon)
Para el puré rustico - 8 papas grandes - 2 cebollin - 2 cebolla morada - 2cdas queso crema - Sal y pimienta
Para la ensalada verde - 1 lechuga lolo rosa - 1 lechuga lolo green - 50grs. berros - 50grs. rúcula - Sal y pimienta - Aceite de oliva virgen-extra
Preparación - Picar la cebolla, la zanahoria y apio en brunoise. - Pasar las piezas de osobuco por la harina, luego golpearlas ligeramente para quitar el exceso de ésta y reservar. En una olla grande agregar un poco de aceite, calentarlo y sellar las piezas de osobuco, agregar las verduras previamente picadas y revolver cuidadosamente de manera de no romper la carne. - Agregar el vino tinto, y agua y cocinar por aproximadamente 2 horas a fuego suave, cuidando que los ingredientes no se peguen al fondo de la olla. Una vez listo rectificar los condimentos. - Para el puré, cocinar las papas en agua y llevar a ebullición a fuego alto, cocinar hasta que las papas estén bastante blandas. En un sartén con mantequilla cocinar la cebolla con el cebollin, agregar las papas previamente machacadas junto con el queso crema y revolver hasta unir todos los ingredientes.
Montaje - En un plato profundo disponer el puré y sobre este el osobuco junto con las verduras y los champiñones. A un costado agregar las lechugas previamente aderezadas.
MOUSSE DE CHOCOLATE ESTILO ALMUELLE
Ingredientes Para 4 personas
- 175grs. chocolate bitter picado - 4 huevos grandes separados - 15grs. mantequilla - 15cc. ron dorado - 45grs. azúcar
Preparación - En un bowl derretir a baño María el chocolate. Retirar del calor y agregar las yemas de a una, batiendo entre cada adición. Agregar la mantequilla, el ron y revolver. Dejar entibiar la mezcla - En otro bowl batir las claras hasta que estén espumosas, agregar de a poco el azúcar y seguir batiendo. Incorporar las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Verter en potes individuales y refrigerar por un par de horas.
ALFAJOR RELLENO DE MANJAR
Ingredientes Para 4 personas
- 2 huevos - 5 yemas - 1cda. de mantequilla - 1cda. de pisco - 250grs. de harina
Preparación - Mezclar los huevos con las yemas, pisco y mantequilla derretida, agregar la harina y mezclar nuevamente. Refrigerar la masa. - Con una maquina de pastas estirar la masa y cortar con un cortapasta, pinchar la masa con un tenedor y hornear a una temperatura de 180º C por 5 minutos aproximados o hasta que estén dorados en los bordes. Dejar enfriar y rellenar con manjar.
Truco: Puede buscar por tan solo un trozo de texto, por ejemplo: kura basta para buscar el restaurante "Sakura"o pancho sirve para buscar el restaurante "A Pinch of Pancho". El sistema distingue entre palabras con acentos.
