Q CLAY: LA APUESTA CULINARIA DE VIÑA BISQUERTT EN COLCHAGUA
Autor / Fuente: RESTAURANTES.EMOL.COM
13 / octubre / 09
Como un complemento ideal para sus reconocidos vinos, la familia Bisquertt propone un cuidado espacio gastronómico albergado en las bodegas de su viña ubicada en la campestre Santa Cruz.
Sabores de mercado y con productos de la zona son parte de la promesa culinaria de su chef Francisco Saldaño, quien con sus preparaciones en armonía con los distintos vinos de la viña, busca resaltar las cualidades de su especial recetario.
El encanto que ofrece el valle de Colchagua, con sus distintas localidades y paisajes es innegable. Verdes postales de una tierra fértil y llena de tradiciones arraigadas en el espíritu más campestre de nuestra idiosincrasia, dan forma a una acampada zona criolla llena de atractivos tanto para chilenos como foráneos.
Conocida a nivel mundial por sus inigualables atributos para la elaboración de vinos de calidad excepcional en lo que a cepas tintas respecta, Colchagua es una zona admirable en lo que a turismo respecta, con casi una veintena de viñas que dan forma al valle, hoteles de los más altos estándares, impecable casino y restaurantes para todos los gustos. Uno de estos últimos es el flamante Q Clay de la viña Bisquertt, el que abrió recientemente sus puertas y ya se perfila como una de las cocinas mas serias de todo el valle.
Ubicado en lo que se conoce como La Palmilla en Santa Cruz, los fuegos de la cocina son comandados por el chef Francisco Saldaño, quien con un amplio curriculum donde cuentan restaurantes como el “C”, Puro Caballo o Santa Pizza entre otros, da vida a una gastronomía de mercado como él define, españolizada y campestre, de la mano de un escenario idílico para su puesta en escena, ya que el restaurante, ubicado dentro de la casona de la viña, ofrece una ambientación donde la madera y el ladrillo hacen gran parte, con grandes y cómodas sillas que parecen tronos y una decoración intima y cuidadosa hasta en el mas mínimo detalle.
Entre las principales características del recetario de Q Clay podemos destacar la utilización de productos de la zona, muchos de ellos orgánicos y elaborados por campesinas del sector, como también carnes de localidades rurales y pescados y mariscos provenientes de Pichilemu entre otras cosas. Pero sin duda el principal encanto de su carta es que cada uno de los platos fue concebido para ir en armonía con los mostos de la viña, buscando una mancomunión entre las preparaciones de Saldaño y los vinos a cargo de la enóloga Joanna Pereira.
Cinco fondos, cuatro postres y una degustación de quesos es lo que presenta el chef en la carta, donde nos encontramos principalmente con mariscos, pescados, carnes y pastas, trabajados de una manera simple pero con ingenio y conocimiento, sin esconder los sabores primarios de cada uno ni sus texturas. Así es como nos encontramos con platos como locos al merquén con pebre de huacatay, merluza austral con salsa verde de almejas o la plateada al horno con puré de garbanzos y reducción de jugo al romero entre otras cosas.
Si la intención es llevarse una idea mas acabada de lo que es el concepto del restaurante, oportuno resulta degustar su menú degustación de cinco tiempos, el que se vende, previa reserva para grupos desde 15 personas y que consta de dos entradas, igual numero de platos principales y postre, cada uno obviamente, en maridaje con los vinos de la viña.
En nuestra reciente visita, la experiencia comenzó con un par de appetizers, donde destacó una bruschetta de charqui junto a un fresco Sauvignon sour. La primera entrada fue una delicada ensalada con un mix de hojas verdes (achicoria dulce, lechugas, hojas de mostaza), con trozos dispares de queso fresco de Peralillo y nueces caramelizadas, aderezada con mostaza francesa y miel de Huique, la que fue acompañada de un fresco Sauvignon Blanc Reserva La Joya 2009, de notas cítricas y herbáceas. Continuamos con una sorprendente crema de zapallo aromatizada con cardamomo junto a una brocheta de ostiones en aceite de vainilla, la que acertadamente fue en compañía del Viognier de la línea La Joya Reserva.
De fondo, el primero fue la corvina con salsa roquefort, servida con un dulce puré de cebollas y salsa de Merlot con betarragas, donde se optó por maridar esta preparación con La Joya Reserva, Merlot del año 2008, a diferencia del filete con papas corcho, con hinojo confitado y salsa de chocolate bitter y ají panca, donde un Ecos de Rulo, Cabernet Sauvignon 2007, fue el vino indicado para disfrutar de las cualidades de la preparación. Para finalizar, y como broche de oro una delicada Mouse de manjar casero con lúcuma, cítrica salsa de pomelos y pera al Chardonnay, presentado de la mano del Late Harvest de la viña.
*Q Clay de Viña Bisquertt cuenta con un 25% de descuento para los socios de El Club de Lectores de El Mercurio.
Q CLAY Lihueimo S/N Palmilla, Santa Cruz (072) 861581 Valle de Colchagua
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