Autor / Fuente: RESTAURANTES.EMOL.COM
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5 / agosto / 09 |
Se declara amante de las cazuelas, los porotos con pilco y el vino navegado, sin embargo, elige el restaurante Tiramisú para este Reservado. "Es que si tuviera que destacar otra comida, sería la italiana", pero principalmente este lugar, porque lo considera su hogar.
Como en su propia casa. Así se siente Carola Jorquera en el restaurante Tiramisú. Es que además de vivir al lado, se siente como en familia. “Esto es como la cocina de mi casa. Desde que vine por primera vez, me enamoré. Me encanta su onda, para qué decir su comida, ¡una delicia! Vengo, sobre todo en familia, para cualquier circunstancia. Cuando hay que premiar a alguien lo traigo para acá”, asegura.
Jorquera confidencia que casi todos sus novios han sido extranjeros y que cada vez que viajaban al país, los invitaba a este lugar. “Todos han pasado por el escrutinio de un mozo amigo. Él los aprobaba o los descartaba. ¡Te mueres lo que es!, ya es como de mi familia”. Para ella, un punto esencial para elegir este restaurante es que no se siente observada por ser alguien público. “Aquí, todos, de una u otra manera, se conocen. Sobre todo si vienes en la noche. Llegas y es pura gente amiga. Te pones a saludar y te sientas un ratito en cada mesa. Es un lugar de encuentro, y eso me fascina”, recalca.
Mientras saborea su jugo de chirimoya con limón de pica, dice que le “carga” cocinar. Aunque aclara, que si tiene que hacerlo, “No te quepa la menor duda que lo hago. Por mí que la gente se atienda sola. Ahora, si hago una invitación especial, me preocupo”. Su plato estrella es la ensalada de tabulé. “La encuentro, ya, lo maravillosa. Tiene onda, espléndida, es simple y lo mejor es que quedas como una princesa”, dice riendo.
Cuando necesita preparar algo más sofisticado, cocina pollo con salsa de miel y mostaza, acompañado de puré de zapallos. “Es el único plato que sé preparar, por eso no puedo invitar más de una vez”, confidencia. En lo que se destaca es en la preparación de ensaladas. “Soy especialista en “Lumami”. Son todas las sobras que haya, las del lunes, martes y miércoles.Las junto todas en un bowl y las complemento con aderezos entretenidos, aceite de oliva, merquén que le da un sabor maravilloso a todo y todos los aliños concentrados, una delicia”. Es por esto que a la hora de ordenar destaca cada una de las ensaladas del menú. “¡Ah no, la insalata di torno, fantástica! Ensalada de atún, a punto, sellado con crutones, endibias, lechuga, ¡de todo! La insalata Gamberett, ésa voy a pedir- camarones, lechuga, tomate, palta, choclo, palmito, zanahoria, grisines, endibias, aderezado con salsa golf-. Habitualmente pido ensaladas, a no ser que haga frío, pero aquí, todo, todo es increíble; las pizzas los calzzone. Todo es una maravilla. Hay un postre que es un espectáculo. Una copa de chocolate, con galletas de chocolate. Cuando quiero pecar, la pido sin remordimientos. Está llena de crema, deliciosa” afirma saboreándose.
De sus innumerables viajes recuerda una vez en que su novio, italiano, la llevó a la casa de su abuela en el campo. “Esta señora, maravillosa, preparaba la cosa más espléndida: melón con prosciutto o pera con queso philadelphia. Cortas la pera y el melón en trozos y los sirves, ideal para los aperitivos”. Recientemente viajó a Sicilia, allí tomaba un yate y partía a la isla Panarea. “En este yate tomábamos champagne. ¡No vas a tomar bebida en esas circunstancias!, un buen vino te creo”., dice riendo. La modelo cree que, cuando uno viaja y encuentra experiencias placenteras, hay que adoptarlas y traerlas a Chile. “Cuando nos juntamos con mi hermana Pilar, tomamos champagne. No es necesaria una ocasión especial. De hecho, cada vez que vengo al Tiramisú me pido una que viene con la medida justa, dos copas”.
Si bien goza con todo lo que come, su debilidad es la comida chilena. Asegura que nuestro país es un lugar privilegiado y cosmopolita en tema gastronómico. “Hay de todo lo que quieras probar, pero lo mejor son las preparaciones tradicionales”. Asegura que en su casa le enseñaron a comer de todo. “Mi papá nos ponía en una fila y nos daba a todos los piures enteros, crudos y uno se los tragaba. Ahora, es uno de los gustos adquiridos más maravillosos que tengo”. Me gusta toda la comida casera, de campo. Los porotos con riendas, con mazamorra, pilco. ¡Oh! la humitas, qué delicia, el pastel de choclo. Las sopaipillas, ¡me puedo comer un kilo! el pan amasado igual, las empanadas, el vino tinto navegado, el mote con huesillo o con leche ¡Ah no, si se me hace agua la boca de sólo pensarlo!”, cuenta entusiasmada. Asegura que en el campo, el cariño se transmite con comida. “En el campo, puedo comer como animal el día completo. Estoy absolutamente relajada y se me abre el apetito más feroz. Mi mamá me lleva frutas por montones. Sabe que me encantan. Las brevas, los duraznos, todo me fascina. La sandía, me puedo comer una de una sentada. ¡Compartirla, qué horror!. La ensalada de tomate recién sacado de la mata, con quesillo, albahaca y ají verde, un bowl completo para mí. Al final del día es: ‘¡por favor, mamá basta!”, cuenta con nostalgia.
De su infancia, recuerda las calugas de leche condensada que le enseñó a hacer su abuelo. “La hervías hasta que se transformaba en manjar. Le agregabas nueces o chispas de chocolate. Te mueres lo que era eso”. También rememora la famosa torta que hacía su madre. “Era deliciosa, esponjosa, remojada en mistela, con merengue y pelotitas de colores. Ella nos daba pan con nata, nueces y miel. No te imaginas el sabor delicioso de eso. También hacía un fricasé de cochayuyo, espectacular”, cuenta. Con todo, este último tiempo, ha debido restringir sus comidas, ya que sufre de gastritis. Sin embargo, encontró el remedio perfecto. Los espíritus de Colchagua. “Son unos bajativos, dulcecitos, de distintas hierbas. Son absolutamente artesanales, de la zona. Cuando me vienen los dolores me tomo uno de manzanilla que me hace espléndido. La última vez terminé borracha como zapato, pero hizo espléndido”, confidencia entre carcajadas.
Este gusto por el comer bien y en abundancia, rige a la hora de destacar restaurantes. “Me carga esto de la nouvelle cuisine con platos gigantes y dos caracoles. Me cargan los platos chicos, si uno va a comer, ¡por Dios! Lo encuentro de una cursilería total. Por eso me encanta el restaurante Doña Tina. Lo encuentro genial, con esas cazuelas maravillosas, todo bien sopeado. No hay nada que me haga más feliz. Si hasta me pego su pie de cueca” cuenta orgullosa. También destaca la “onda” del restaurante SQ y la comida del Mestizo. “Este último tiene ese mix de nouvelle cuisine, pero con base chilena. Sus sopaipillas pasadas con helado son notables”, asegura.
Sin embargo aclara que, para mantenerse en forma, no es necesario comer cosas light o hacer dietas estrictas, sino que todo el secreto está en comer bien, con ingredientes de buena calidad. “Por eso me gusta tanto este lugar. Todo es ultra fresco, de buena calidad y esa calidad se ha mantenido en el tiempo. Ahora están sacando una línea de helados, ¡que te puedes morir! Además soy ultra regalona. Aunque esté repleto siempre se las arreglan para tenerme un lugar”, cuenta agradecida.
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